Nos recettes de coquille Saint-Jacques

80 recettes autour de la noix de la baie de Saint-Brieuc : crues, snackées, gratinées, pour l’apéritif comme pour les grandes occasions.

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Astuces
de Bretonnes

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des coquilles Saint-Jacques

Prenez la coquille, partie arrondie vers vous.

Glissez la lame d’un couteau à bout arrondi par la fente du côté supérieur.

Coupez le muscle en raclant le couvercle.

Séparez les deux moitiés de coquille en faisant levier avec votre couteau.

Enlevez la membrane et la poche noire.

Détachez le muscle à la base pour retirer la noix.

Rincez la noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. C’est prêt !

Comment congeler
des coquilles Saint-Jacques

Après avoir décortiqué, rincé et soigneusement essuyé vos Saint-Jacques, disposez les noix dans un plat en prenant soin de bien les séparer pour qu’elles ne se collent pas entre elles à la congélation. Une fois congelées, mettez-les dans un sac à congélation our les conserver jusqu’à 3 mois. Sachez que plus la congélation se fait rapidement, plus les qualités gustatives sont conservées.

Autre astuce, pour congeler vos noix de Saint-Jacques à la maison, disposez-les dans un bac à glaçons en silicone. Et n‘oubliez pas de les remettre dans un sac à congélation pour les conserver jusqu’à 3 mois.

Saviez-vous que nos noix de Saint-Jacques d’appellation « baie de Saint-Brieuc » que vous retrouvez dans les rayons de votre supermarché sont toutes congelées par notre partenaire exclusif Celtarmor, à Saint-Quay-Portrieux en Bretagne. Son process unique permet de les congeler à l’unité en moins d’une minute. C’est l’assurance de retrouver tout le moelleux et le goût des coquilles Saint-Jacques fraiches.

Et la décongélation ?

Pour conserver un goût intact, il est préférable de les décongeler lentement au réfrigérateur en les faisant tremper dans du lait.

Nos recettes de coquille Saint-Jacques

Tapas de noix de Saint-Jacques en persillade

Brochettes de noix de Saint-Jacques et chorizo

Saint-Jacques lutées en coquilles au chou et lard

Ceviche de noix de Saint-Jacques à l’avocat

Salade de noix de Saint-Jacques poêlées, framboises et noix de pécan

Papillote de noix de Saint-Jacques aux asperges et petits pois

Œuf coque et mouillettes de noix de Saint-Jacques

Saint-Jacques Rossini

Velouté de châtaignes aux marrons glacés et noix de Saint-Jacques

Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes

Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, bouillon de cochon et farz noir

Coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, panais et caviar

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, radis et betteraves en damier, sorbet et humus de betterave

Saint-Jacques façon chaudrée

Toasts de Saint-Jacques sauce à l’aneth et pickles de betterave

Tartelettes Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, menthe et petits pois

Noix de Saint-Jacques snackées, purée de céleri-rave et amandes

Tartare de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc aux fruits de la passion

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc aux marrons et purée de patate douce

Gyozas de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et cumbava

Bouillon façon ramen et noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Risotto de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, citron, bergamote

Terrine de saumon et noix de Saint-Jacques

Petit choux farcis aux noix de Saint-Jacques et foie gras

Curry de noix de Saint-Jacques au lait coco

Bouillon Thaï aux noix de Saint-Jacques

Risotto forestier aux noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques aux endives braisées et pain d’épices

Carpaccio de Saint-Jacques avec granité de lait ribot et vinaigrette céleri pomme

Noix de Saint-Jacques aux carottes fanes rôties et au beurre à l’orange

Crème brulée à la Saint-Jacques

Amuse-bouches de noix de Saint-Jacques panées au chorizo

Noix de Saint-Jacques feuilletée

Bouchée de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à la carotte

Noix de Saint-Jacques aux algues et kumquats

Soupe de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc au bouillon Ariaké

Tartare de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, fruit de la passion et radis

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à l’huile de roquette

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sauce au beurre aux agrumes

Asperges panées, noix de Saint-Jacques, sauce à la bière

Chou vert et coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Roulé de cabillaud à l’algue nori, noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, purée de petit pois

Coquilles Saint-Jacques snackées, sabayon au lard

Sushi aux coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, concombre, orange et graines germées

Coupes de wonton au guacamole et aux noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, salade quinoa-pommes et purée de courge musquée

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc cuites au beurre d’algues

Sucettes de Saint-Jacques croustillantes d’Halloween

Toasts noix de Saint-Jacques, avocat, concombre

Coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc gratinées au beurre de noix

Millefeuille de Saint-Jacques au sabayon

Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat

Mini-galette des rois à la noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux

Croustades de noix de Saint-Jacques, pop-corns salés

Bonbons de la mer à la Saint-Jacques

blinis au blé noir, chutney d’oignons de Roscoff et noix de Saint-Jacques poêlées

Saint-Jacques rôties et radis noir à la bière

Feuilleté de coquilles Saint-Jacques en forme de lapin

Roulées de noix de Saint-Jacques et bacon

Saint-Jacques snackées à l’os à moelle, jambon Serrano et champignons

Noix de Saint-Jacques à la mousse de brocoli

Saint-Jacques à la crème verte et au pop corn aux algues Nori

Saint-Jacques, noix et sauce au cidre

Galette des rois à la Saint-Jacques et à la ricotta

Carpaccio de Saint-Jacques aux graines de grenade à la roquette et à la vanille

Saint-Jacques snackées et leurs purées de panais accompagnées de beurre infusé au thé matcha

Saint-Jacques, purée de patate douce, fumet de Saint-Jacques à l’encre de seiche et au lait de coco

Saint-Jacques aux linguines à l’encre de seiche

Émulsion de lait d’algues et sa brunoise de pomme de terre

Carpaccio de Saint-Jacques, pomme, fruit de la passion et orange en sauce citron vert et sa purée de betterave

Noix de Saint-Jacques, risotto de chou-fleur au sarrasin et au chorizo

Noix de Saint-Jacques, sauce vierge et purée de topinambours au café

Noix de Saint-Jacques, miso brûlé, jus végétal, salade céleri branche et pommes vertes

Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux asperges

Noix de Saint-Jacques au poivre verveine

Noix de Saint-Jacques snackées, cocos de Paimpol et coques

Noix de Saint-Jacques, déclinaison de choux-fleurs

Noix de Saint-Jacques, purée de patate douce

Astuces
de Bretonnes

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des coquilles Saint-Jacques

Comment congeler
des coquilles Saint-Jacques