Saint-Jacques Rossini
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 tranches de foie gras frais
- Quelques feuilles de cresson
- Sel
- Poivre
- Pour la sauce :
- 20 cl de fond de veau
- 100 g de beurre
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Faire réduire le fond de veau de moitié à feu moyen.
2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger
constamment et poursuivre la cuisson pendant 15
minutes.
3. Verser le vinaigre balsamique, mélanger et
poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler et
poivrer. Garder au chaud.
4. Faire chauffer une poêle et y faire poêler les noix de
Saint-Jacques, saler et poivrer.
5. Saler et poivrer les tranches de foie gras et les faire
dorer dans une poêle chaude. Débarrasser sur une
assiette recouverte de papier absorbant.
6. Verser un fond de sauce dans chaque assiette.
Ajouter une tranche de foie gras poêlé et 3 noix de
Saint-Jacques.
7. Parsemer de quelques feuilles de cresson. Servir tout
de suite.