Mini-galette des rois à la noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux
- Portions 3 pers.
- Difficulté Intermédiaire
Des mini-galettes des rois aux Saint-Jacques et aux poireaux, garnies d’une fondue citronnée et d’une noix de la baie de Saint-Brieuc, et montées sur un cure-dent comme des sucettes feuilletées. Une version salée et ludique de l’Épiphanie, à servir en entrée ou à l’apéritif, que les enfants aiment tenir en main.
Ingrédients
Préparation
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Préparer la fondue : réaliser une fondue de poireaux, puis la lier avec la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer : la fondue doit être bien assaisonnée, la noix n’en reçoit pas d’autre.
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Détailler la pâte : détailler dans la pâte feuilletée des petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, en nombre pair. Battre un œuf et badigeonner le bord de la moitié des disques.
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Garnir : déposer sur chaque disque doré une cuillère à café de fondue de poireaux et une noix de Saint-Jacques, puis planter un cure-dent au centre, qui servira de bâton.
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Fermer et reposer : couvrir d’un second disque de pâte, souder les bords, dorer à l’œuf et placer au frais. Au moment de cuire, dorer à nouveau et tracer un décor sur le dessus.
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Cuire au four : enfourner 15 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les mini-galettes soient bien dorées et gonflées. Les servir chaudes, tenues par leur cure-dent comme des sucettes.
Astuce de chef
Égouttez bien la fondue de poireaux avant de garnir : trop humide, elle détrempe la pâte et empêche les bords de se souder à la cuisson.
Enfoncez le cure-dent jusqu’au milieu de la noix avant de poser le second disque : il tient mieux à la cuisson et ne ressort pas quand on saisit la sucette.
Accord mets-vins
Une Blanquette de Limoux, bulle fine aux notes de pomme verte, accompagne la pâte feuilletée et la fondue citronnée. Autre choix, un Menetou-Salon blanc, sauvignon frais, qui répond au poireau et à la moutarde sans couvrir la noix. La Blanquette convient si les mini-galettes sont servies à l’apéritif, le Menetou-Salon si elles ouvrent un repas.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Le poireau de la fondue est un légume d’hiver, et la noix qu’il enveloppe vient d’une pêche qui bat son plein à la même période en baie de Saint-Brieuc. Que gagne-t-on, au juste, à cuisiner la coquille en pleine saison ?
