Curry de noix de Saint-Jacques au lait coco

  • Pour 4 personne(s)
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 400 g de courge butternut
  • 4 carottes
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 400 ml de crème de coco
  • 50 g de pâte de curry rouge
  • 4 pincées de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huil
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre

Préparation

1. Peler les légumes. Détailler la courge butternut en petits cubes, les carottes en rondelles ; émincer l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail et l’oignon avec le gingembre. Les faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et la courge butternut. Les laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les lentilles corail et verser de l’eau à hauteur. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes environ.
4. Mélanger la crème de coco avec la pâte de curry rouge. Verser le mélange dans la sauteuse. Ajouter un peu de jus de citron vert selon le goût. Lorsque les légumes sont à point, vérifier l’assaisonnement et ajuster la texture de la sauce en ajoutant éventuellement un peu d’eau.
5. Déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans la sauteuse. Couvrir et les cuire à feu doux pendant quelques instants. Parsemer les feuilles de coriandre.
6. Servir avec des naans.