Crème brulée à la Saint-Jacques

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Préparation

Préchauffez votre four à 150°C

Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient bien propres et sèches et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

Préparez la base de la crème :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, l’ail haché et le safran à feu doux.
Assurez-vous de ne pas faire bouillir le mélange.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs.
Puis, versez lentement le mélange de lait et de crème sur les jaunes en continuant de fouetter constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

Répartissez les noix de Saint-Jacques au fond des ramequins et versez doucement la préparation de crème sur les Saint-Jacques.

Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson douce et uniforme.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Retirez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Ensuite, réfrigérez les pendant au moins 2 heures pour qu’ils soient bien frais.

Avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre sur la surface de chaque ramequin.
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant.

Décorez éventuellement avec quelques brins de safran et servez immédiatement.