Bouchée de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à la carotte
- Pour 2 personne(s)
Ingrédients
- 4 coquilles de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 100g de pleurote (ou tout autre champignon)
- 100g de carotte
- 80g de beurre
- quelques fleurs comestibles
- quelques jeunes pousses de mesclun
Préparation
Ouvrir les coquilles de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
Couper les pleurotes et les faire revenir dans du beurre.
Dans la même poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques.
Couper une carotte finement grâce à une mandoline puis les faire cuire dans de l’eau bouillante.
Faire une purée avec le reste des carottes et y ajouter une cuillère de miso et le reste de beurre de cuisson des pleurotes et des noix Saint-Jacques. Voilà une sauce qui accompagnera à merveille les noix de Saint-Jacques !
Dresser les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Dessus, ajouter les champignons puis une rondelle de carotte. Verser la sauce et ajouter quelques fleurs et quelques jeunes pousses de mesclun.