Émulsion de lait d’algues et sa brunoise de pomme de terre
accompagnée de ses chips de galette de sarrasin
- Pour 2 personne(s)
Ingrédients
- 2 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 pomme de terre
- 20 g de beurre
- 30 g d’algues Nori
- 100 ml de lait
- Jus de citron
- 1 galette de blé noir
- Sel et poivre
Préparation
Décortiquer les coquilles Saint-Jacques.
Réaliser une brunoise de pomme de terre .
Dé-saler les algues et mouiller avec du lait et du beurre.
Mixer le tout.
Mixer le tout.
Faire revenir à la poêle la galette de blé noir .
Pour le dressage mettre la brunoise au dessus de la noix de Saint Jacques.
Ensuite, mettre l’émulsion d’algues sur le dessus puis la petit chips de galette de blé noir.
Ensuite, mettre l’émulsion d’algues sur le dessus puis la petit chips de galette de blé noir.
