Bonbons de la mer à la saint-jacques

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Préparation

1. Détailler 6 cercles dans vos galettes et réserver.

2. Détailler 4 tranches de jambon de pays en lamelle et les faire revenir dans une poêle. Une fois le jambon un peu grillé ajoutez-y la crème et 1/2 c. à c. de piment d’Espelette. Laisser mijoter 2 minutes et mixer le tout au blender. Passez la sauce au tamis et réservez.

3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans le beurre 30 secondes de chaque côté. Puis ajouter la crème de jambon de pays et baisser le feu.

4. Détailler les deux dernières tranches de jambon de pays et les faire griller légèrement à la poêle.

5. Procéder au montage en disposant à la suite : galette de blé noir, noix de Saint-Jacques et crème, galette de blé noir, noix de Saint-Jacques et crème, galette de blé noir et pour finir les copeaux de jambon de pays et la fleur de sel !