Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sauce au beurre aux agrumes
- Pour 2 personne(s)
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 100g de salicorne
- 20 g de chou rouge coupé en lamelle
- 20g de roquette
- vinaigrette
- 62g de beurre
- zestes de ½ citron bio
- zestes de ½ citron vert bio
- zestes de ½ orange bio
- ½ càs de sucre
- 140 g d'eau
- 60 g d'huile d'arachide
- 20 g de farine type 55
- ½ chou rouge
Préparation
Réaliser un jus de chou rouge en coupant la moitié d’un chou rouge en plusieurs morceaux et les mettre dans l’eau. Lorsque l’eau arrive à ébullition, arrêter de chauffer. Retirer les bouts de chou rouge, filtrer le jus.
Réaliser la tuile de chou rouge en mélangeant l’eau, l’huile d’arachide, le jus de chou rouge et la farine. Bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
Faire chauffer une poêle puis disposer dessus la pâte en forme de rond à l’aide d’une louche. Porter à ébullition la tuile. Lorsque l’ébullition s’arrêtent, stopper la cuisson et disposer la tuile sur du papier absorbant.
Réaliser la salade d’accompagnement en mélangeant les salicornes, la roquette, le chou en lamelle et la vinaigrette.
Faire le beurre aux agrumes en mélangeant au fouet le beurre, les zestes de deux citrons, les zestes d’orange et le sucre. Réaliser un boudin.
Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à la poêle.
Dresser l’assiette en disposant au fond le beurre aux agrumes puis les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc. Sur le côté de l’assiette, disposer la salade de salicorne.