Feuilleté de coquilles Saint-Jacques en forme de lapin
- Pour 6 personne(s)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 15 g de beurre
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 400 g d'épinards frais
- des herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette)
- 4 c. à s. de crème fraîche
- jus et zestes d'un demi-citron
- quelques baies roses
- 25 g d'amandes concassées
- beurre fondu pour la dorure
- fleur de sel
- poivre blanc
Préparation
Préparer et rincer les épinards. Les faire cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.
Préchauffer le four 180°C (th.6).
Répartir les épinards sur la pâte feuilletée. Déposez une c. à s. de crème fraîche. Saler, poivrer.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et les zestes. Parsemer les baies roses et d’herbes fraîches finement ciselées.
Refermer les rectangles de pâte feuilletée en rabattant les 4 coins sur les noix de Saint-Jacques.
Badigeonner la pâte feuilletée de beurre fondu et enfourner pendant 20 min jusqu’à ce que les lapins soient bien dorés.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et faire revenir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Disposer une noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc sur la partie ronde du feuilleté pour représenter la queue du lapin.