Roulé de cabillaud à l’algue nori, noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, purée de petit pois

Ingrédients

• 3 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• 180g de cabillaud
• 1 feuille d'algue Nori
• 100g de petit pois
• 100g de roquette
• 2/3 feuilles de menthe
• 20g de crème fraîche
• 10g de gingembre râpé
• 3g de piment en poudre
• 4 pickles de radis
• sel, poivre