Salade de noix de Saint-Jacques poêlées, framboises et noix de pécan
- Portions 4 pers.
- Prépa 10 min
- Cuisson 1 min
- Difficulté Facile
Une salade de Saint-Jacques poêlées où les noix de la baie de Saint-Brieuc, dorées à l’huile d’olive, rejoignent un mesclun, des framboises et des noix de pécan. Une vinaigrette au citron relie le tout. Une entrée ou un plat léger, à la fois chaud et froid, qui se prépare en un temps très court.
Ingrédients
Préparation
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Préparer la vinaigrette : mélanger le jus du demi-citron avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
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Poêler les noix : faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface et nacrées au cœur.
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Assaisonner les noix : saler et poivrer les noix à la sortie de la poêle, puis les garder au chaud le temps de préparer la salade, pour les servir encore tièdes.
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Monter la salade : déposer le mesclun dans le saladier, ajouter les framboises et les noix de pécan, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser les framboises.
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Servir : ajouter les noix de Saint-Jacques poêlées sur la salade au dernier moment et servir aussitôt, tant que le contraste entre la noix tiède et la salade fraîche est intact.
Astuce de chef
Ne mettez que peu de noix à la fois dans la poêle : trop serrées, elles font baisser la température, rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
Faites griller les noix de pécan à sec dans la poêle avant les Saint-Jacques : elles gagnent en croquant et parfument légèrement l’huile de cuisson.
Accord mets-vins
Un Côtes de Provence rosé, sec et délicatement fruité, fait écho aux framboises sans sucrer l’assiette. Autre choix, un Sancerre rosé, pinot noir frais et tendu, apporte une acidité qui s’accorde au citron de la vinaigrette et à la noix poêlée. Le rosé suit les framboises, le Sancerre la vinaigrette : tout dépend de ce que l’on met en avant.
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Bon à savoir
Poêlée entière et posée sur la salade, la noix se voit sous toutes ses faces, blanche et nacrée, sans rien qui dépasse. Sur d’autres étals, on la trouve souvent accompagnée d’un croissant orangé. Qu’est-ce que cette différence dit de l’endroit où elle a été pêchée ?
