Noix de Saint-Jacques, risotto de chou-fleur
sarrasin et chorizo
- Pour 6 personne(s)
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 1 chou-fleur
- 1 oignon blanc
- 1 citron jaune
- 140 g de chorizo
- 100 g de mascarpone
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 goutte de tabasco
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d'aneth
- 150 g de graines de sarrasin grillé
- Curry en poudre
- Sel et poivre
Préparation
Ciseler l’oignon.
Tailler très finement le chou-fleur (il doit remplacer le riz
d’un risotto classique).
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
et détacher les noix délicatement.
Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter le chou-fleur
et une pincée de curry. Déglacer au vin blanc, laisser
réduire, puis mouiller à l’eau ou au bouillon de légumes.
Laisser cuire 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Ajouter le
mascarpone, le parmesan râpé, le cerfeuil et l’aneth hachés.
Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
dans un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté.
Couper le chorizo en fines lamelles.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer
de graines de sarrasin, de peluches de cerfeuil, d’aneth et
de zestes de citron jaune. Déposer les noix de Saint-Jacques
et les fines lamelles de chorizo sur le risotto.
Réaliser un beurre noisette pour venir l’ajouter sur le
dessus du plat avant de servir.
