Carpaccio de Saint Jacques avec granité de lait ribot et vinaigrette céleri pomme

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Préparation

Préparation de la vinaigrette :

. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive extra vierge et le miel.
. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
. Hachez finement la branche de céleri et coupez la pomme verte en petits dés.
. Ajoutez le céleri haché et les dés de pomme verte à la vinaigrette et mélangez pour que les saveurs se combinent.
. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
. Ajustez la quantité de miel si vous préférez une vinaigrette plus sucrée ou moins sucrée.

Préparation des Saint-Jacques :

. Décortiquez vos Saint-Jacques.
. Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
. Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant environ 15 minutes pour faciliter le tranchage fin, puis découpez de fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Préparation du granité au lait ribot

. Versez le lait ribot dans un plat.
. Placez le au congélateur pendant une heure.
. Au bout d’une heure, grattez à la fourchette pour déstructurer l’ensemble et replacez au congelateur.

. Dressez le carpaccio dans les assiettes.
. Arrosez de vinaigrette de céleri pomme.
. Disposez quelques granités de lait ribot dans chaque assiette.
. Servez immédiatement et savourez !