Petit choux farcis aux noix de Saint-Jacques et foie gras

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Préparation

1. Enlever 4 belles feuilles de chou frisé. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les plonger dans l’eau froide.
Les égoutter sur un torchon.
2. Émincer les échalotes. Détailler les champignons en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Les déposer avec les échalotes dans le bol d’un mixeur.
Ajouter le persil plat et les châtaignes.
Mixer.
3. Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et y faire revenir les légumes mixés pendant 15 minutes.
Saler et poivrer et laisser refroidir.
4. Saler les tranches de foie gras et les poêler à feu vif.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
5. Étaler une feuille de chou sur un plan de travail.
Couper 2 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en 2 dans le sens de la longueur et les déposer en rosace sur la feuille.
Saler et poivrer.
6. Ajouter un peu de farce aux champignons puis une tranche de foie gras.
Poivrer.
Fermer la feuille de chou à l’aide de ficelle de cuisine.
Refaire de même pour les autres feuilles de chou.
7. Déposer les mi-choux farcis dans un plat allant au four.
Verser un peu de bouillon de légumes.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Servir avec une purée de courge butternut.