Noix de Saint-Jacques aux endives braisées et pain d’épices

---

Préparation

1. Prélever des zestes d’orange et les débarrasser
dans un petit bol.
2. Presser le jus d’orange. Réserver.
3. Détailler la tranche de pain d’épices en petits
cubes.
4. Coupez les endives en deux dans le sens de la
hauteur.
5. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre
et déposer les endives. Saler et les faire dorer sur
les deux faces. Verser le jus d’orange dessus,
ajouter les cubes de pain d’épices puis baisser le
feu et couvrir.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient
bien tendres. Poivrer.
7. Pendant ce temps, faire chauffer une seconde
poêle avec une noix de beurre et y faire dorer les
noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
sur les 2 faces. Saler et poivrer.
8. Disposer 4 noix de Saint-Jacques de la baie de
Saint-Brieuc sur chaque assiette, ajouter 3 demi-endives et verser un cordon de sauce au pain
d’épices. Ajouter quelques zestes d’orange sur les
noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
et servir de suite.