Sushi aux coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Pour 4 personne(s)
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc disponibles au rayon surgelé
- 167g de riz japonais à sushi
- 18,5cl d’eau
- 2cl de vinaigre de riz
- 5g de sucre en poudre
- 2g de sel fin
- ½ botte de coriandre fraîche
- 1,5g de wasabi
- 3,5cl d’huile d'olive
- ½ citron vert
- ½ mangue
- 1 feuille de Nori
Préparation
Faire cuire le riz japonais dans une marmite. Lorsque celui-ci est cuit, ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Tailler les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en fines lamelles.
Mixer les feuilles de coriandre, le jus de citron, le wasabi, l’huile d’olive et le sel.
Puis verser cette vinaigrette sur les lamelles de Saint-Jacques.
Réserver au frais pendant 15 min.
Éplucher la mangue et en retirer le noyau, puis la passer à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 mm d’épaisseur.
Recouper ces tranches en rectangles d’environ 1 cm sur 2.
Couper la feuille de nori en bandes d’environ 1,5cm. Avec les mains mouillées, former des tampons de riz, puis déposer dessus une lamelle de Saint-Jacques marinée. Poser ensuite un rectangle de mangue et finir en roulant le sushi au centre d’une petite bande de nori.