Chou vert et coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

  • Pour 6 personne(s)

Ingrédients

  • 18 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 1 chou vert
  • 1 oignon
  • 400 g de marrons sous vide
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de filaments de safran
  • Sel, poivre

Préparation

Faire blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter. Réserver 12 feuilles. Émincer le reste. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle huilée, faire revenir 5 minutes l’oignon, le chou émincé et les marrons. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer les Saint-Jacques 3 à 4 minutes. Assaisonner. Répartir les noix de Saint-Jacques avec le mélange chou et marrons dans 6 feuilles de chou. Parsemer de safran.

Couvrir de feuilles de chou pour former des coques. Enfourner 5 minutes.