Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à l’huile de roquette
- Portions 1 pers.
- Difficulté Facile
Des noix de Saint-Jacques snackées sur une huile de roquette maison, d’un vert vif, simplement mixée avec une pincée de fleur de sel. Quatre ingrédients et quelques gestes suffisent à mettre en valeur la noix de la baie de Saint-Brieuc. Une entrée simple et élégante, prête en un temps très court.
Ingrédients
Préparation
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Blanchir la roquette : plonger la roquette dans une casserole d’eau bouillante et la cuire 1 minute. La retirer à l’écumoire et la rincer aussitôt à l’eau froide pour fixer sa couleur.
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Mixer l’huile : égoutter la roquette en la pressant entre les mains, puis la mettre dans un bol avec l’huile et un peu de fleur de sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
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Snacker les noix : saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces et encore nacrées au cœur.
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Dresser : déposer l’huile de roquette sur l’assiette à l’aide d’une cuillère à soupe, en quelques traits, puis poser les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servir aussitôt, tant que la noix est chaude et l’huile bien verte.
Astuce de chef
Pressez la roquette très fort avant de la mixer : l’eau restante se sépare de l’huile au repos et donne une émulsion trouble au lieu d’une huile nette.
Filtrez l’huile de roquette à travers un linge fin si vous la voulez limpide, et gardez-la au frais, à l’abri de la lumière, pour qu’elle conserve sa couleur.
Accord mets-vins
Un Saint-Bris, sauvignon de l’Auxerrois aux notes végétales et citronnées, répond à l’amertume de la roquette et à la fleur de sel. Sa vivacité met en valeur la douceur de la noix snackée, servie sans sauce, et accompagne l’huile verte sans la contrarier. Autre possibilité, un Quincy, plus tendre, pour ceux qui trouvent la roquette déjà assez amère.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Sur le vert de l’huile de roquette, la noix est seule, sans sauce ni garniture : ce dépouillement suppose un produit irréprochable jusque dans sa façon d’être pêché. En baie de Saint-Brieuc, une certification de pêche durable l’atteste. Mais que contrôle-t-elle ?
