Risotto forestier aux noix de Saint-Jacques
- Pour 4 personne(s)
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 500 g de champignons variés (Paris, Cèpes, girolles, trompettes de la mort…)
- 300 g de riz à risotto
- 1,3 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 60 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Faire chauffer le bouillon de légumes.
2. Éplucher le gingembre puis le râper au-dessus du bouillon.
Ajouter la sauce soja et le nuoc-mam.
3. Détailler le brocoli en fleurettes très fines et les champignons en lamelles.
4. Déposer les légumes dans le bouillon et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter les pousses de soja.
5. Pendant ce temps, ciseler l’oignon et les feuilles de coriandre.
6. Hors du feu, déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans le bouillon et les faire pocher quelques instants.
7. Verser le bouillon dans des bols, répartir les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et les saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.
Parsemer l’oignon et la coriandre.
Servir bien chaud avec des citrons coupés en quartiers.