Amuse-bouches de noix de Saint-Jacques panées au chorizo

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Préparation

Préparation de la chapelure au chorizo :

1) Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.

2) Hachez les morceaux de chorizo dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

3) Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le chorizo haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Cela libérera les huiles et les saveurs du chorizo.

4) Retirez l’excès de graisse du chorizo si nécessaire.

5) Ajoutez la chapelure dans la poêle avec le chorizo croustillant. Mélangez bien pour que la chapelure absorbe les saveurs du chorizo.

6) Si vous le souhaitez, ajoutez du paprika pour intensifier la couleur et la saveur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Attention, n’ayez pas la main trop lourde sur le sel, le chorizo est déjà salé !

7) Faites cuire la chapelure de chorizo pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle.

 

Préparation des bouchées :

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Placez la chapelure de chorizo dans un bol peu profond.

3) Trempez chaque noix de Saint-Jacques dans le mélange d’œufs battus et persil haché, puis roulez-les dans le mélange de panure pour les enrober uniformément.

4) Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les noix de Saint-Jacques panées pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5) Transférez les noix de Saint-Jacques dans un plat et terminez la cuisson au four pendant environ 5 à 7 minutes.

6) Servez chaud et dégustez avec un filet de jus de citron si vous le souhaitez