Roulées de noix de Saint-Jacques et bacon
- Portions 2 pers.
- Prépa 15 min
- Cuisson 8 min
- Difficulté Facile
Ces noix de Saint-Jacques au bacon associent les noix de la baie de Saint-Brieuc au goût fumé d’un bacon doré et à un beurre d’ail parfumé. Servies en bouchées à l’apéritif ou en entrée, elles se préparent rapidement et offrent un contraste gourmand entre chair tendre et enveloppe croustillante, en moins de trente minutes.
Ingrédients
Préparation
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Précuire le bacon : déposer les tranches dans une grande poêle et les cuire environ 2 ou 3 minutes à feu moyen, juste assez pour faire fondre une partie du gras. Elles doivent commencer à dorer tout en restant suffisamment souples pour pouvoir entourer facilement les noix de Saint-Jacques.
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Rouler les noix : éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis entourer chacune d’une tranche de bacon précuite. Maintenir les extrémités avec un cure-dent piqué sur le côté, sans traverser entièrement la chair.
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Préparer le beurre d’ail : peler puis hacher finement la gousse d’ail. Faire fondre 30 g de beurre à feu doux, ajouter l’ail et le laisser infuser 1 à 2 minutes sans coloration. Réserver hors du feu.
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Saisir les roulées : chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer les roulées et les cuire environ une minute sur chaque face, puis les faire rouler quelques secondes sur la tranche afin de dorer le bacon tout autour. Les noix doivent rester tendres à cœur.
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Napper et servir : retirer les cure-dents si le bacon tient bien en place, puis disposer les roulées dans les assiettes ou sur un plat. Napper avec le beurre d’ail chaud, saler légèrement, poivrer et servir aussitôt.
Astuce de chef
Pour une version bouchée apéritive, servez chaque roulée dans une petite cuillère avec quelques gouttes de beurre d’ail et une pointe de jus de citron.
Si le beurre d’ail commence à brunir, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez une noisette de beurre froid pour ralentir la cuisson.
Accord mets-vins
Un Riesling d’Alsace sec accompagnera le caractère fumé du bacon et le beurre d’ail grâce à sa vivacité, ses notes d’agrumes et sa finale légèrement minérale. Pour un accord plus festif, un Crémant de Loire brut offrira des arômes de pomme, de poire et de fleurs blanches, portés par des bulles fines. Sa fraîcheur contrebalancera le gras du bacon et apportera davantage de légèreté à cette bouchée généreuse.
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Bon à savoir
Pour réussir ces bouchées qui contiennent peu d’ingrédients, la qualité des noix est essentielle. Leur fraîcheur conditionne à la fois leur texture, leur parfum délicat et leur bonne tenue à la cuisson.
