Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, salade quinoa-pommes et purée de courge musquée
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
Pour la purée de courge :
> 1 petite courge musquée
> 2 cuillères à café d'huile d'olive
> 1 cuillère à soupe de beurre
> Sel
Pour la salade de quinoa :
> 1 tasse de quinoa
> 2 pommes
> 2 cuillères à soupe de persil frais haché
> 28g de jus de citron
> Sel
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les noix de Saint-Jacques saisies :
> 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
> 3 cuillères à soupe de beurre
> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Tapisser un moule à pâtisserie de papier d’aluminium.
Couper les deux extrémités de la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une cuillère, retirer les graines. Verser de l’huile d’olive sur le côté coupé des deux moitiés et saupoudrer une cuillère à café de sel.
Placer les moitiés face vers le bas sur la plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant 25-30 min, jusqu’à ce qu’un couteau aiguisé perce facilement la peau.
Pendant la cuisson de la courge butternut, préparer le quinoa.
Placer le quinoa et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, baisser sur feu doux. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, environ 15 min.
Retirer du feu, ouvrir le couvercle et laisser refroidir.
Transférer la chair de la courge dans un mixeur, avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Transférer le quinoa dans un bol, avec la pomme hachée, le persil.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Verser sur la salade de quinoa et mélanger.
Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif.
Dès qu’ils commencent à fumer, ajouter les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et les faire cuire pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
À l’aide de pinces, retourner les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et les faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires, selon la taille des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc .
Pour l’assiette, commencer par déposer 3 cuillères à soupe de purée de courge musquée dans l’assiette.
Recouvrir de quelques cuillerées de salade de quinoa, puis des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc saisies.
Déposer un peu du reste du beurre fondu de la poêle sur les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
