Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, salade quinoa-pommes et purée de courge musquée

  • Pour 4 personne(s)

Ingrédients

  • 1 petite courge musquée
  • 5 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 pommes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 28g de jus de citron
  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc disponibles au rayon surgelé de votre grande surface
  • Sel, poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Tapisser un moule à pâtisserie de papier d’aluminium. Couper les deux extrémités de la courge butternut et la couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines. Verser de l’huile d’olive sur le côté coupé des deux moitiés et saupoudrer une cuillère à café de sel. Placer les moitiés face vers le bas sur la plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant 25-30 min, jusqu’à ce qu’un couteau aiguisé perce facilement la peau.

Pendant la cuisson de la courge butternut, préparer le quinoa. Placer le quinoa et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baisser sur feu doux. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, environ 15 min.
Retirer du feu, ouvrir le couvercle et laisser refroidir.