Asperges panées, noix de saint-jacques, sauce à la bière

Pour 2 personne(s)

Ingrédients

6 noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
1 bouteille de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
6 asperges blanches
8 girolles
25g de chapelure
25g de coriandre séchée
500 ml de bière blonde
1 yaourt nature
estragon frais
½ citron
quelques pousses de salade
Sel, Poivre

Préparation

Réduire le vinaigre balsamique avec le sucre.

Pocher les asperges dans de l’eau bouillante.

Réaliser la chapelure de coriandre en mixant de la chapelure avec la coriandre séchée et paner les asperges avec.

Réaliser une sauce à l’estragon et à la bière en mélangeant le yaourt, l’estragon, la bière, le citron, le sel et le poivre.

Faire revenir 4 girolles à la poêle et snacker les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.

Dresser l’assiette en disposant quelques traits de réduction de vinaigre et quelques feuilles de pousse de salade autour de l’assiette. Au centre de l’assiette, disposer les asperges panées puis les noix de Saint-Jacques. Finir le dressage