Croustades de noix de Saint-Jacques, pop-corns salés
- Portions 6 pers.
- Difficulté Facile
Des croustades de Saint-Jacques prêtes en un tour de four : chaque demi-noix de la baie de Saint-Brieuc cuit dans sa mini croustade, nappée d’une crème fraîche au citron et à la ciboulette. Un pop corn salé maison les accompagne pour le croquant. Une bouchée d’apéritif simple, à servir chaude dès la sortie du four.
Ingrédients
Préparation
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Garnir les croustades : préchauffer le four à 210 °C. Ranger les mini croustades dans un plat allant au four, puis couper chaque noix de Saint-Jacques en deux et déposer une moitié dans chaque croustade.
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Assaisonner la crème : mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Verser une à deux cuillères à café de cette sauce sur chaque demi-noix.
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Cuire au four : enfourner quand le four est bien chaud, pour 10 minutes au maximum. Les croustades sont prêtes dès qu’elles commencent à dorer et que la crème frémit autour de la noix.
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Faire éclater le maïs : chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les grains de maïs et couvrir dès les premiers éclatements. Laisser cuire 3 minutes en secouant la casserole.
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Assaisonner le pop corn : retirer le couvercle, ajouter le beurre et le sel, mélanger vivement et servir le pop corn tout de suite avec les croustades encore chaudes.
Astuce de chef
Coupez les noix bien froides, à la sortie du réfrigérateur : la lame les tranche net en deux sans les écraser, et les moitiés tiennent droites dans les croustades.
Ne remplissez pas les croustades de crème jusqu’au bord : en chauffant, elle gonfle et déborde, ramollit la pâte par l’extérieur et colle au fond du plat.
Accord mets-vins
Un Crémant du Jura, bulle fine et fraîcheur d’agrumes, tranche avec la crème et accompagne volontiers le pop corn salé. Ceux qui préfèrent un vin tranquille ouvriront un Entre-deux-Mers, blanc sec et vif de la rive bordelaise, dont la légèreté convient à l’apéritif et laisse toute sa place à la noix. Dans les deux cas, un service bien frais accompagne le chaud des croustades.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Une bouchée d’apéritif qui se sert par plateaux entiers les soirs de fête : pour que la coquille reste au menu d’une année sur l’autre, la ressource doit durer. Comment la pêche en baie de Saint-Brieuc s’en assure-t-elle ?
