Soupe de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc au bouillon Ariaké
- Portions 1 pers.
- Difficulté Facile
Recette de saison
Une soupe de coquilles Saint-Jacques façon Ariaké : un bouillon au gingembre, à la sauce soja et au poulet, des nouilles chinoises et un topping d’œuf de cent ans, d’échalote frite et de sésame. Les noix de la baie de Saint-Brieuc n’y pochent qu’une minute, pour rester fondantes. Un bol complet et dépaysant, à déguster bien chaud.
Ingrédients
Préparation
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Monter le bouillon : réunir dans une casserole l’eau, la carotte, le gingembre, la branche de coriandre, le poulet, l’oignon, l’ail et la sauce soja. Porter à ébullition, puis goûter et ajuster en sel et en poivre.
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Pocher les noix : plonger les noix de Saint-Jacques dans le bouillon bouillant pendant 1 minute, puis les retirer à l’écumoire. Elles doivent être juste nacrées, encore tendres au centre.
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Cuire les nouilles : cuire les nouilles chinoises, les égoutter et les disposer dans une assiette creuse. Verser dessus le bouillon chaud, qui doit les recouvrir à peine.
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Garnir le bol : disposer en topping l’œuf de cent ans, quelques pluches de coriandre, les graines de sésame dorées, l’échalote frite et des rondelles d’oignon nouveau, en les répartissant sur toute la surface.
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Poser les noix : terminer en déposant les cinq noix de Saint-Jacques sur le dessus, bien en vue, et servir aussitôt, avant que les nouilles n’aient le temps de boire le bouillon.
Astuce de chef
Retirez les noix du bouillon à l’écumoire et ne les posez qu’au moment de servir : laissées dans le liquide chaud, elles continuent de cuire et deviennent fermes.
Cuisez les nouilles à part plutôt que dans le bouillon : leur amidon troublerait la soupe, alors qu’un bouillon clair laisse voir les noix et le topping.
Accord mets-vins
Un Muscat d’Alsace sec, très aromatique, dialogue avec le gingembre et la coriandre sans se laisser dominer par la sauce soja. Pour un accord plus sobre, un Graves blanc, assemblage de sémillon et de sauvignon, dont le gras souple enrobe les nouilles et l’œuf de cent ans et laisse la noix pochée s’exprimer. Un vin servi frais tempère la chaleur du bouillon.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Cinq noix posées bien en vue sur les nouilles : dans ce bol, leur taille se remarque autant que leur goût. Au rayon surgelé, le calibre s’affiche en nombre de noix au kilo, et ce chiffre en dit plus qu’il n’y paraît. Que révèle-t-il ?
