Sucettes de Saint-Jacques croustillantes d’Halloween

  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 125 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 échalote
  • 2 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 2 ou 3 gouttes de Tabasco
  • huile de tournesol
  • bain de friture
  • sel, poivre

Préparation

Mélanger l’échalote coupée préalablement, la moutarde, 1 jaune d’œuf et le gingembre. Réserver 3 min. Puis monter en mayonnaise en versant l’huile peu à peu. Saler, poivrer et ajouter le Tabasco.

Faire chauffer le bain de friture jusqu’à 170 °C.

Mettre la farine salée et poivrée dans une assiette, 1 blanc et 1 jaune d’œuf dans une autre et la chapelure japonaise dans une troisième. Passer les noix de Saint-Jacques successivement dans les 3 assiettes. Puis les plonger 3 min par petite quantité dans le bain de friture. Les égoutter et les servir piquées sur des piques en bois avec la mayonnaise.