Saint-Jacques snackées et leurs purées de panais
accompagnées de beurre infusé au thé matcha
- Pour 1 personne(s)
Ingrédients
- 3 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 orange
- 300 g de panais
- 50 g de crème
- Beurre
- 10 g de thé matcha
- Girolles
Préparation
Faire une purée de panais et des suprêmes d’orange.
Snacker les noix de Saint-Jacques.
Faire un beurre de thé matcha avec 100g de beurre pommade et 10g de thé matcha.
Faire revenir quelques girolles au beurre.
Pour le dressage, faire un cercle de purée de panais avec les girolles. Ajouter les suprêmes d’orange, les noix de Saint Jacques et au-dessus les épluchures de panais en chips.
Ajouter un peu de beurre de thé de matcha sur le côté.
Ajouter un peu de beurre de thé de matcha sur le côté.
