Saint-Jacques rôties et radis noir à la bière

  • Pour 4 personne(s)

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 1 radis noir
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 branche de céleri émincé
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 1/2 c. à c. de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à c. de Kari Gosse
  • 1 c. à c. de poivre noir ou blanc en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de farine tout usage
  • 2 bouteilles de 33 cl de bière blonde
  • 375 ml de fumet de poisson
  • 4 brins de cerfeuil
  • sel / povre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire sauter les oignons, le céleri et les carottes.

Ajouter le curcuma, le gingembre, le kari gosse, la coriandre, la feuille de laurier et le poivre en grains.
Saupoudrer de farine et mouiller avec la bière et le fumet de poisson.
Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, ajouter la crème et passer au tamis.
Réserver au chaud.
Laver le radis et le couper en très fines tranches.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et saisir les noix de Saint-Jacques, 1 min par face. Saler et poivrer.
Mixer au mixeur-plongeur la sauce pour la rendre mousseuse.
Dresser l’assiette à l’image de la vidéo.