Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes
- Pour 4 personne(s)
- Préparation : 20
- Cuisson : 3
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 3 poignées de pousses d'épinards
- 1 grosse orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert bio
- 2 c.à.s d'huile d'olive + 2 c.à.s pour la cuisson
- ½ avocat
- 4 brins de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Préparation
1. Peler l’orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes en récupérant le jus qui s’est écoulé.
Râper le zeste du citron vert, réserver et presser le jus.
2. Peler et couper l’avocat en fines lamelles. Verser la moitié du jus de citron dessus.
3. Ciseler les feuilles de coriandre. Mélanger le jus d’orange et de pamplemousse avec le reste du jus de citron vert.
Ajouter l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
4. Faire chauffer l’huile d’olive restante et poêler les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
5. Répartir les pousses d’épinards au fond des assiettes, ajouter les lamelles d’avocat et les suprêmes d’agrume.
6. Poser les noix de Saint-Jacques au centre et parsemer dessus les zestes de citron vert et quelques pincées de piment d’Espelette.
7. Arroser de vinaigrette et servir tout de suite.