Saint-Jacques à la crème verte et au pop corn aux algues Nori
- Pour 4 personne(s)
Ingrédients
- Pour les coquilles Saint-Jacques et la crème :
- 12 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil haché
- 80 g de beurre
- 80 g de fromage frais à tartiner
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
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- Pour le pop corn :
- 1 càs de flocons d'algue nori
- 1 càs de graines de sésame noires
- 1 càs de cassonade
- 1/2 càc de sel
- 1 càs d'huile de coco
- 75 g de maïs à éclater
- 2 càs de beurre
Préparation
Pour les coquilles Saint-Jacques et la crème :
1. Pelez les échalotes et l’ail. Mixez-les finement avec le persil lavé et effeuillé, le piment, le fromage, 60 g de beurre, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur.
2. Décortiquez les Saint-Jacques, rincez-les et épongez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Lavez et brossez les coquilles vides.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques, 30 sec. de chaque côté.
4. Retirez les noix et réservez-les sur une assiette chaude,
5. Garnissez les coquilles avec la crème de persil et déposez les noix par-dessus. Placez les coquilles sur une plaque.
6. Enfournez 3 à 5 min pour les réchauffer . Servez aussitôt parsemé de baies roses concassées et d’un peu de fleur de sel.
Pour le pop corn :
1. Dans un mortier, écrasez les flocons d’algues nori, 2/3 des graines de sésame, le sucre et le sel, afin d’obtenir une fine poudre.
2. Faites fondre l’huile de coco dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez 3 grains de maïs, couvrez, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les grains éclatent.
3. Ajoutez immédiatement le reste des grains de maïs, remettez le couvercle et faites cuire en remuant la casserole de temps en temps jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté.
4. Transférez le pop corn dans un saladier et versez le beurre fondu dessus si vous en utilisez. Saupoudrez le mélange de nori sucré-salé sur le pop corn et mélangez à la main jusqu’à ce que chaque grain en soit enrobé. Ajoutez le reste des graines de sésame.
5. Assemblez le tout et dégustez !
