Papillote de noix de Saint-Jacques aux asperges et petits pois
- Portions 4 pers.
- Prépa 10 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Facile
Des Saint-Jacques aux asperges cuites en papillote, avec des petits pois, une rondelle de citron et un trait de crème. Les noix de la baie de Saint-Brieuc y cuisent doucement à la vapeur, sans rien perdre de leur moelleux. Un plat printanier léger et facile, à servir dans son papier dès la sortie du four.
Ingrédients
Préparation
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Revenir les asperges : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les têtes d’asperges vertes, juste pour les colorer légèrement. Saler et poivrer.
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Garnir la papillote : dérouler une feuille de papier cuisson, y déposer des petits pois et des asperges, puis trois noix de Saint-Jacques et une rondelle de citron coupée en deux.
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Fermer la papillote : verser un trait de crème liquide sur la garniture, saler et poivrer, puis refermer la papillote hermétiquement. Façonner les papillotes suivantes de la même façon.
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Cuire au four : poser les papillotes sur une plaque et les enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant une dizaine de minutes, le temps que les noix cuisent à la vapeur de la crème.
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Servir : ouvrir les papillotes à table, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil et servir aussitôt, avant que les noix ne continuent de cuire dans la chaleur enfermée.
Astuce de chef
Refermez les papillotes en roulant les bords du papier sur eux-mêmes, bien serrés : la vapeur reste enfermée et la crème ne s’échappe pas sur la plaque.
Faites revenir les asperges sans les cuire à cœur : elles termineront leur cuisson dans la papillote et resteront vertes et croquantes.
Accord mets-vins
Un Bergerac sec, assemblage de sauvignon et de sémillon, dont la fraîcheur végétale répond aux asperges et aux petits pois. Pour souligner la crème, un Montagny, chardonnay de la Côte chalonnaise à la fois rond et tendu, accompagne la noix cuite à la vapeur sans la dominer. Le premier suit les légumes verts, le second convient quand la crème prend le dessus.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Asperges vertes et petits pois arrivent au printemps, quand la pêche de la coquille en baie de Saint-Brieuc entre dans ses dernières semaines : elle court d’octobre à mai. Jusqu’à quand trouve-t-on la noix fraîche à l’étal, et quand revient-elle ?
