Tartare de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, fruit de la passion et radis

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Préparation

Couper les noix de Saint-Jacques en petits dés.

Ouvrir et vider le fruit de la passion.

Dans un récipient, mélanger le fruit de la passion avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Laver puis découper à la mandoline les radis en rondelles.

Dans une coquille propre, déposer au centre les dés de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc. Recouvrir les dés avec le mélange fruit de la passion/sel/poivre/huile puis disposer les rondelles de radis de manière à former un dôme.

Récupérer les zestes du citron vert et les disposer sur le dessus du dôme.