Saint-Jacques façon chaudrée
- Pour 4 personne(s)
- Préparation : 20
- Cuisson : 45
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 35 cl d'eau
- 200 g de filet de poisson blanc
- 4 crevettes
- 400 g de pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 2 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- ½ blanc de poireau
- 1 noix de beurre
- 1 c.à.s rase de fécule de maïs
- Sel, poivre
Préparation
1. Peler l’oignon, la carotte et l’ail, les émincer ainsi que le blanc de poireau.
2. Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l’oignon et l’ail. Les faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter la carotte et le poireau.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes de plus et ajouter les châtaignes.
Saler et poivrer.
3. Couvrir d’eau à hauteur et faire cuire à couvert pendant 25 minutes.
Verser les légumes dans le bol d’un blender avec un peu de jus de cuisson et la crème liquide.
Mixer et ajouter du jus de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
4. Poêler les noix de Saint-Jacques avec la noix de beurre restante.
Saler et poivrer.
5. Répartir le velouté dans des bols, ajouter les noix de Saint-Jacques et les marrons glacés émiettés.
Servir tout de suite.