blinis au blé noir, chutney d’oignons de Roscoff et noix de Saint-Jacques poêlées
- Portions 4 pers.
- Difficulté Élaboré
Des blinis au blé noir garnis d’un chutney d’oignons de Roscoff au miel et aux épices, et coiffés d’une noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc juste saisie. Un peu de fruit de la passion et de sésame apporte fraîcheur et croquant. Une bouchée bretonne pour l’apéritif ou l’entrée, dont le chutney se prépare à l’avance.
Ingrédients
Préparation
-
Faire suer les oignons : peler et émincer finement les oignons de Roscoff. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole et y faire suer les oignons 5 minutes en remuant.
-
Caraméliser : ajouter le gingembre, la cannelle et la coriandre en poudre, le miel, un peu de sel et de poivre, puis laisser caraméliser encore 5 minutes en remuant.
-
Mijoter le chutney : verser le vin blanc et le vinaigre de cidre, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu très doux, en remuant régulièrement. Les oignons doivent être fondants. Laisser refroidir avant de servir.
-
Préparer la pâte : mélanger dans un saladier le yaourt, l’œuf, la farine de sarrasin et la levure, saler légèrement, puis laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
-
Cuire les blinis : déposer à sec dans une poêle chaude de petits tas de pâte et les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver.
-
Saisir les noix : cuire les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude, puis les saler légèrement, pour qu’elles restent nacrées au cœur.
-
Assembler : poser sur chaque blini un peu de chutney, puis une noix de Saint-Jacques, et parsemer de graines de sésame torréfiées et de pulpe de fruit de la passion.
Astuce de chef
Cuisez les blinis dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec comme le veut la recette : sur une poêle ordinaire, la pâte au sarrasin attache et se déchire au retournement.
Préparez le chutney la veille : en refroidissant, il se raffermit et ses épices se fondent, et il ne reste plus qu’à cuire blinis et noix au dernier moment.
Accord mets-vins
Un Coteaux-du-Layon, chenin moelleux aux notes de coing, répond au miel et aux épices du chutney. Autre choix, un Gros-Plant du Pays nantais, vif et salin, qui tranche avec le sucre des oignons et remet la noix au premier plan. Le premier convient si le chutney domine la bouchée, le second si l’on veut garder la noix en vedette.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
Oignon de Roscoff, blé noir : deux produits bretons dont l’origine se revendique jusque sur l’étiquette. La coquille de la baie de Saint-Brieuc partage avec eux ce lien à un territoire précis. Qu’est-ce qui, dans cette baie, lui donne sa qualité ?
Pourquoi la baie de Saint-Brieuc produit une noix d’exception
