Coquilles Saint-Jacques au Noilly prat

  • Pour 8 personne(s)
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 24 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 120 g de beurre
  • 2 oranges
  • 2 c.à.s de farine
  • 2 c.à.s de persil haché
  • 8 échalotes
  • 20cl de Noilly prat blanc
  • quelques grammes de paprika
  • 40cl de crème épaisse
  • sel

Préparation

Faire fondre les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser se colorer.

Ajouter à l’ensemble les coquilles Saint-Jacques et les faire revenir à la poêle. Mouiller avec le jus d’orange et le Noilly. Saler, poivrer et mettre le paprika. Laisser cuire 5 à 6 min.

Enlever les coquilles Saint-Jacques de la poêle et faire réduire le jus de 2/3 sur feu vif.

Délayer la farine avec la crème et verser dans le jus de cuisson réduit. Mélanger bien à la spatule et laisser épaissir. Remettre les coquilles Saint-Jacques à chauffer dans cette sauce 1 mIn.

Servir dans le creux des coquilles, saupoudrer de persil et décorer d’un petit segment d’orange.