recettes
La petite coquille des grandes tables
Crue ou cuite, en carpaccio, en ceviche, en risotto, avec une fondue de poireaux, en galettes ou gratinées… Tous les goûts sont permis !!!
Style de cuisine
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Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes
par
Sophie François-Mülh -
Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, bouillon de cochon et farz noir
par
Mathieu AUMONT -
Coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, panais et caviar
par
Mathieu AUMONT -
Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, radis et betteraves en damier, sorbet et humus de betterave
par
Mathieu AUMONT -
Saint-Jacques façon chaudrée
par
Sophie François-Mülhens -
Toasts de Saint-Jacques sauce à l’aneth et pickles de betterave
par
Sophie François-Mülhens -
Tartelettes Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, menthe et petits pois
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Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc snackées, purée de céleri rave et amandes
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Tartare de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc aux fruits de la passion
Astuces
de Bretonnes
Ouvrir
des coquilles Saint-Jacques
Prenez la coquille, partie arrondie vers vous.
Glissez la lame d’un couteau à bout arrondi par la fente du côté supérieur.
Coupez le muscle en raclant le couvercle.
Séparez les deux moitiés de coquille en faisant levier avec votre couteau.
Enlevez la membrane et la poche noire.
Détachez le muscle à la base pour retirer la noix.
Rincez la noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. C’est prêt !
Comment congeler
des coquilles Saint-Jacques
Après avoir décortiqué, rincé et soigneusement essuyé vos Saint-Jacques, disposez les noix dans un plat en prenant soin de bien les séparer pour qu’elles ne se collent pas entre elles à la congélation. Une fois congelées, mettez-les dans un sac à congélation our les conserver jusqu’à 3 mois. Sachez que plus la congélation se fait rapidement, plus les qualités gustatives sont conservées.
Autre astuce, pour congeler vos noix de Saint-Jacques à la maison, disposez-les dans un bac à glaçons en silicone. Et n‘oubliez pas de les remettre dans un sac à congélation pour les conserver jusqu’à 3 mois.
Saviez-vous que nos noix de Saint-Jacques d’appellation « baie de Saint-Brieuc » que vous retrouvez dans les rayons de votre supermarché sont toutes congelées par notre partenaire exclusif Celtarmor, à Saint-Quay-Portrieux en Bretagne. Son process unique permet de les congeler à l’unité en moins d’une minute. C’est l’assurance de retrouver tout le moelleux et le goût des coquilles Saint-Jacques fraiches.
Et la décongélation ?
Pour conserver un goût intact, il est préférable de les décongeler lentement au réfrigérateur en les faisant tremper dans du lait.