recettes
La petite coquille des grandes tables
Crue ou cuite, en carpaccio, en ceviche, en risotto, avec une fondue de poireaux, en galettes ou gratinées… Tous les goûts sont permis !!!
Style de cuisine
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Carpaccio de Saint-Jacques aux graines de grenade
par
Nicolas Binetruy -
Saint-Jacques snackées et leurs purées de panais
par
Nicolas Binetruy -
Tartare de noix de Saint-Jacques aux artichauts
par
Mathieu Aumont -
Saint-Jacques, purée de patate douce, fumet de Saint Jacques
par
Nicolas Binetruy -
Saint Jacques aux linguines à l’encre de seiche
par
Nicolas Binetruy -
Émulsion de lait d’algues et sa brunoise de pomme de terre
par
Nicolas Binetruy -
Saint-Jacques à la crème verte et au pop corn aux algues Nori
par
Nicolas Binetruy
Astuces
de Bretonnes
Ouvrir
des coquilles Saint-Jacques
Prenez la coquille, partie arrondie vers vous.
Glissez la lame d’un couteau à bout arrondi par la fente du côté supérieur.
Coupez le muscle en raclant le couvercle.
Séparez les deux moitiés de coquille en faisant levier avec votre couteau.
Enlevez la membrane et la poche noire.
Détachez le muscle à la base pour retirer la noix.
Rincez la noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. C’est prêt !
Comment congeler
des coquilles Saint-Jacques
Après avoir décortiqué, rincé et soigneusement essuyé vos Saint-Jacques, disposez les noix dans un plat en prenant soin de bien les séparer pour qu’elles ne se collent pas entre elles à la congélation. Une fois congelées, mettez-les dans un sac à congélation our les conserver jusqu’à 3 mois. Sachez que plus la congélation se fait rapidement, plus les qualités gustatives sont conservées.
Autre astuce, pour congeler vos noix de Saint-Jacques à la maison, disposez-les dans un bac à glaçons en silicone. Et n‘oubliez pas de les remettre dans un sac à congélation pour les conserver jusqu’à 3 mois.
Saviez-vous que nos noix de Saint-Jacques d’appellation « baie de Saint-Brieuc » que vous retrouvez dans les rayons de votre supermarché sont toutes congelées par notre partenaire exclusif Celtarmor, à Saint-Quay-Portrieux en Bretagne. Son process unique permet de les congeler à l’unité en moins d’une minute. C’est l’assurance de retrouver tout le moelleux et le goût des coquilles Saint-Jacques fraiches.
Et la décongélation ?
Pour conserver un goût intact, il est préférable de les décongeler lentement au réfrigérateur en les faisant tremper dans du lait.