Les recettes de Nicolas Binetruy
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Recette de saison
Saint-Jacques snackées à l’os à moelle, jambon Serrano et champignons
Difficulté : Intermédiaire
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Carpaccio de Saint-Jacques, pomme, fruit de la passion et orange en sauce citron vert et sa purée de betterave
Difficulté : Intermédiaire
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Noix de Saint-Jacques à la mousse de brocoli
Difficulté : Facile
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Saint-Jacques, noix et sauce au cidre
Difficulté : Facile
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Galette des rois à la Saint-Jacques et à la ricotta
Difficulté : Intermédiaire
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Recette de saison
Carpaccio de Saint-Jacques aux graines de grenade à la roquette et à la vanille
Difficulté : Facile
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Recette de saison
Saint-Jacques snackées et leurs purées de panais accompagnées de beurre infusé au thé matcha
Difficulté : Élaboré
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Recette de saison
Saint-Jacques, purée de patate douce, fumet de Saint-Jacques à l’encre de seiche et au lait de coco
Difficulté : Élaboré
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Saint-Jacques aux linguines à l’encre de seiche
Difficulté : Facile
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Émulsion de lait d’algues et sa brunoise de pomme de terre
Difficulté : Facile
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Saint-Jacques à la crème verte et au pop corn aux algues Nori
Difficulté : Intermédiaire