Brochettes de noix de Saint-Jacques et chorizo
- Portions 4 pers.
- Prépa 15 min
- Cuisson 5 min
- Difficulté Facile
Ces brochettes de Saint-Jacques au chorizo associent la finesse des noix de la baie de Saint-Brieuc au caractère relevé de la charcuterie. À griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle grill, elles se servent à l’apéritif ou en plat d’été avec un taboulé frais. Comptez vingt minutes de préparation et de cuisson.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les pics : faire tremper les pics en bois dans l’eau froide pendant 20 minutes, puis les égoutter sans les sécher. Imprégnés d’eau, ils résisteront mieux à la chaleur et risqueront moins de noircir ou de brûler au barbecue.
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Monter les brochettes : plier deux tranches de chorizo en chiffonnade autour de chaque noix, puis les enfiler alternativement sur les pics. Répartir trois noix de Saint-Jacques par brochette, sans trop les serrer.
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Huiler et assaisonner : badigeonner légèrement les noix d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler avec parcimonie, le chorizo étant déjà salé, puis ajouter quelques tours de moulin à poivre.
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Griller à feu vif : déposer les brochettes sur le barbecue, la plancha ou une poêle grill bien chaude. Cuire deux à trois minutes par face, jusqu’à ce que les noix soient marquées, nacrées à cœur et encore souples.
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Servir avec le taboulé : retirer les brochettes dès la fin de la cuisson et les déposer sur les assiettes. Proposer en accompagnement une salade de semoule façon taboulé, agrémentée de concombre et de menthe fraîche.
Astuce de chef
Si les tranches de chorizo glissent pendant le montage, repliez-les davantage et piquez-les en deux points. Elles resteront ainsi bien en place lorsque vous retournerez les brochettes.
Choisissez des noix de taille proche pour qu’elles cuisent au même rythme. Si certaines sont nettement plus petites, regroupez-les sur une même brochette afin de pouvoir la retirer plus tôt du gril.
Si les flammes montent au contact du chorizo, déplacez aussitôt les brochettes vers une zone moins chaude. La graisse doit griller les bords, pas brûler ni donner d’amertume.
Accord mets-vins
Un rosé de Bandol accompagnera le caractère épicé du chorizo sans dominer la douceur des noix : sa fraîcheur, sa structure et ses notes de fruits rouges soutiennent la grillade. Autre possibilité, un Picpoul de Pinet, vin blanc du Languedoc aux accents iodés, dont la vivacité citronnée et la finale saline prolongent les saveurs marines de la Saint-Jacques tout en allégeant le gras de la charcuterie et de l’huile d’olive.
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Bon à savoir
En dehors de la saison de pêche, les noix surgelées permettent de préparer ces brochettes estivales tout en conservant une texture parfaite. Une décongélation lente au réfrigérateur aide à préserver leur tenue avant le passage sur le gril.
