Renommée sur le plan gustatif pour sa chair fine et délicate, prisée des gourmets, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc présente aussi de nombreux atouts sur le plan nutritionnel.
Légère, source de vitamines et de minéraux, elle est une précieuse alliée pour manger équilibré.
On vous explique.
Partenaire santé et minceur
Pauvre en matières grasses (lipides) et en sucre (glucides), peu calorique, la coquille Saint-Jacques ne manque pourtant pas d’énergie ! La raison ? Elle contient aussi d’excellentes protéines. Pas n’importe lesquelles : celles qui apportent les neuf acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Quant au peu de graisses qu’elle renferme, elles sont de bonne qualité puisqu’elles apportent notamment des oméga-3, des acides gras que le corps ne fabrique pas lui-même mais dont les propriétés protectrices sur la santé sont aujourd’hui reconnues. L’idéal pour ceux qui surveillent leur poids !
Vitamines, minéraux et oligoéléments
Du zinc pour booster le système immunitaire, du potassium pour favoriser la digestion, du phosphore pour la solidité des dents et des os, ou encore de l’iode pour stimuler le fonctionnement de la thyroïde, la coquille Saint-Jacques est aussi une mine de micro-nutriments. Elle est surtout très riche en vitamine B12, essentielle, entre autres, au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux et à la formation des globules rouges, et en sélénium, un minéral au fort pouvoir antioxydant. Vous avez dit joyau des mers ?
Pour découvrir la composition détaillée des noix de Saint-Jacques crues, c’est par ici !
Conseils gourmands
• Pour préserver la légèreté de la noix de coquille Saint-Jacques, préférez une cuisson avec peu de matières grasses.
• La cuisson diminue la teneur de la noix de Saint-Jacques en certains minéraux, vitamines et oligo-éléments. Pour conserver tous ses atouts, privilégiez une préparation « crue », en carpaccio ou ceviche par exemple, ou peu cuite, juste snackée à la poêle. Mais rassurez-vous : même cuite, la noix de Saint-Jacques reste tout à fait intéressante sur le plan nutritionnel !
• Une immense majorité de la population française serait carencée en oméga-3. Dégustez régulièrement des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : c’est une solution particulièrement plaisante de renforcer vos apports !
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