Galette des rois à la Saint-Jacques et à la ricotta
- Portions 6 pers.
- Difficulté Intermédiaire
Une galette des rois aux Saint-Jacques, version salée de la tradition de l’Épiphanie : sous la pâte feuilletée dorée, une crème de ricotta au citron et à l’aneth et des demi-noix de la baie de Saint-Brieuc. La fève y a toute sa place. Une entrée de fête à partager en janvier, à découper à table.
Ingrédients
Préparation
-
Préparer la garniture : couper chaque noix de Saint-Jacques en deux. Fouetter la ricotta avec le jus du demi-citron, puis ajouter les œufs et l’aneth ciselé, jusqu’à obtenir une crème homogène.
-
Garnir la galette : étaler un disque de pâte feuilletée et le couvrir du mélange ricotta-aneth en laissant 2 cm de bord libre. Placer la fève, puis répartir les demi-noix de Saint-Jacques.
-
Fermer la galette : recouvrir d’un second disque de pâte et presser légèrement les bords pour souder. Diluer le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner la galette de cette dorure.
-
Reposer au frais : placer la galette au frais 30 minutes, puis la badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et tracer le décor avec le côté non coupant de la lame, sans percer la pâte.
-
Cuire au four : enfourner 20 minutes à 210 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Découper la galette et la servir aussitôt, avec la couronne pour qui trouve la fève.
Astuce de chef
Laissez bien reposer la galette au frais avant la cuisson : une pâte froide gonfle régulièrement au four, alors qu’une pâte tiède se rétracte et laisse fuir la garniture.
Épongez les demi-noix avant de les poser sur la ricotta : l’eau qu’elles rendent à la cuisson détremperait la pâte du dessous.
Accord mets-vins
Un Vouvray brut, fines bulles de chenin aux notes de pomme et de coing, accompagne la pâte feuilletée et la ricotta citronnée. Autre choix, un Mâcon-Villages, chardonnay souple et fruité, qui soutient l’aneth sans couvrir la noix. Le Vouvray convient si la galette est servie à l’apéritif, le Mâcon si elle est découpée à table, en entrée.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
La galette des rois se partage en janvier, en plein cœur de la saison de pêche en baie de Saint-Brieuc. Mais une noix achetée pour l’Épiphanie ressemble-t-elle vraiment à celle d’octobre ou à celle des derniers jours de mai ?
