Amuse-bouches de noix de Saint-Jacques panées au chorizo
- Portions 4 pers.
- Prépa 20 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Facile
Des Saint-Jacques panées au chorizo, enrobées d’une chapelure revenue avec le chorizo haché et le paprika, dorées à la poêle puis passées quelques minutes au four. Les noix de la baie de Saint-Brieuc y gardent un cœur fondant sous une croûte fumée et croustillante. Un amuse-bouche de fête, à servir chaud avec un filet de citron.
Ingrédients
Pour la chapelure au chorizo
Pour la préparation des bouchées
Préparation
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Hacher le chorizo : retirer la peau du chorizo, le couper en petits morceaux puis le hacher au robot jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans le réduire en pâte : les grains doivent rester bien distincts.
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Faire croustiller : cuire le chorizo haché dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu ses huiles, puis retirer l’excès de graisse si nécessaire, en gardant un peu pour la chapelure.
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Préparer la chapelure : ajouter la chapelure et mélanger pour qu’elle absorbe les sucs du chorizo, relever de paprika si on le souhaite, poivrer et saler avec prudence, le chorizo l’étant déjà, puis cuire quelques minutes à feu doux en remuant.
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Paner les noix : préchauffer le four à 180 °C. Battre les œufs avec le persil haché, y tremper chaque noix, puis la rouler dans la chapelure au chorizo versée dans un bol peu profond, jusqu’à l’enrober uniformément.
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Dorer à la poêle : chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et cuire les noix panées environ 1 minute de chaque côté, juste le temps que la panure soit dorée, sans chercher à cuire le cœur.
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Finir au four : transférer les noix dans un plat et terminer la cuisson au four 5 à 7 minutes. Servir chaud, avec un filet de jus de citron pour ceux qui le souhaitent.
Astuce de chef
Laissez refroidir la chapelure au chorizo avant d’y rouler les noix : encore chaude, elle colle en paquets à l’œuf battu au lieu de former une croûte régulière.
Choisissez des noix de taille voisine : panées puis passées au four ensemble, elles doivent cuire au même rythme, sans qu’une petite sèche pendant qu’une grosse reste froide à cœur.
Accord mets-vins
Un Rueda, verdejo frais aux notes d’herbe coupée, répond au chorizo et au paprika dans un esprit espagnol. Autre choix, un Côtes-du-Rhône blanc, plus rond, qui enveloppe la panure et adoucit son piquant. Le Rueda convient si l’on sert les noix avec le filet de citron, le Côtes-du-Rhône si on les sert nature, la panure seule donnant le ton.
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Bon à savoir
Sous sa croûte de chorizo, la noix ne se voit plus : on la juge à la dégustation, pas à l’œil. C’est justement là qu’une noix vendue à prix cassé pourrait passer inaperçue. D’où vient qu’un étal en affiche parfois de si bon marché ?
