Une envie de Saint-Jacques ?
Avec les coquilles de la Baie de Saint-Brieuc, vous êtes certain de ne pas vous tromper.
Délicieuses, extra-fraîches et de proximité, leur saison vient de redémarrer après cinq mois de trêve.
Nos conseils pour bien les repérer et bien les choisir.
Les coquilles entières
La meilleure façon d’avoir des belles noix de Saint-Jacques est d’acheter les coquilles entières. Choisissez-les de belle taille, bien fermées, avec une agréable odeur d’iode : c’est l’assurance qu’elles sont fraîches, bien vivantes, et qu’elles ont conservé leur eau. Elles sont légèrement ouvertes ? Touchez doucement leur coquille : elles doivent réagir immédiatement et se refermer.
Le must : les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
En optant pour les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, vous prenez peu de risques d’être déçu : pêchée localement dans des conditions très strictes , belles et charnues puisqu’elles ne peuvent pas être pêchées si elles mesurent moins de 10,2 cm, elles sont débarquées bien vivantes, quatre heures après leur pêche en moyenne. Vous les retrouvez dès le lendemain sur les étals des poissonniers.
Bon à savoir
Vous pouvez aussi acheter vos coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc directement à certains pêcheurs. Seule obligation : elles doivent auparavant être pesées et enregistrées en criée pour assurer un bon suivi biologique et économique du gisement.
Les noix décortiquées
Vous préférez les noix déjà décortiquées ? Vous pouvez les acheter fraîches, chez votre poissonnier ou en barquettes en supermarché, ou même surgelées en grandes surfaces ou en magasins spécialisés. Dans tous les cas, vérifiez bien l’étiquetage : la provenance et surtout le nom latin de la véritable coquille Saint-Jacques, Pecten maximus, doit apparaître en toutes lettres. C’est ce qui les différencie des pétoncles, moins fins et moins savoureux. N’hésitez pas à vous faire confirmer leur provenance !
Bon à savoir
Garantie d’un produit de grande qualité, les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc surgelées sont préparées par notre partenaire, Celtarmor et distribuées sous la marque Pêcheurs Bretons et sous marque distributeur*. Pour les trouver, rendez-vous en grandes et moyennes surfaces et dans les magasins spécialisés en surgelés.
*Nos Régions ont du Talent (Leclerc), Reflets de France & Filière Qualité Carrefour (Carrefour), Saveurs de nos régions (Lidl), Capitaine Cook (Intermarché), U Saveurs (Système U), Patrimoine Gourmand (Cora), Monoprix Gourmet (Monoprix), Casino ça vient d’ici (Casino), Amiral de Bretagne (Scarmor), Engagement Qualité Restauration (Promocash).
