Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

Bretonne au caractère bien trempé !

Coquille Saint-Jacques

Sauvage

Véritable don de mère nature

La Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, rare et sauvage, vit à une moyenne de 30 mètres de profondeur dans le littoral des Côtes d'Armor, du Cap Fréhel jusqu’à l’archipel de Bréhat.

5ème baie du monde pour l’amplitude de ses marées et second plus grand gisement de Coquilles Saint-Jacques de France, la Baie de Saint-Brieuc est un site naturel d’exception, classé réserve naturelle depuis 1998.

Responsable

La coquille Saint-Jacques qui drague sans en faire des tonnes

Une pêche contrôlée

Un nombre limité de bateaux titulaires d’une licence de pêche sont autorisés à pêcher la véritable Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc. Les temps de pêche sont limités à 45 minutes par jour, uniquement les lundis et mercredis d’octobre à avril et les quantités contrôlées en criée pour préserver la ressource. Les pêcheurs financent eux-mêmes la surveillance par avion de la zone de pêche.

Une pêche côtière Artisanale

La Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc est pêchée à la drague par des manœuvres rapides de 10 minutes chacune, sur des bateaux d’une longueur limitée, embarquant de 1 à 4 marins.

Les campagnes de pêche sont courtes et restreintes pour protéger le gisement.

Pêcheur de Coquille Saint-Jacques en mer sur son bateau

Une pêche durable

Tous les ans, l’IFREMER mène une campagne d’évaluation de la ressource et préconise un volume maximum de coquilles autorisé à être pêché. La pêcherie de la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc vient de bénéficier d’une pré-évaluation favorable pour l’écolabel MSC Pêche Durable (Marine Stewardship Council). Ce dernier certifie la durabilité de la pêcherie et son engagement responsable en faveur de la ressource, de l’environnement marin et des pêcheurs.

Une espèce protégée

Pour permettre aux Coquilles Saint-Jacques de Baie de Saint-Brieuc d’atteindre leur maturité, la pêche se fait en dehors de la période de reproduction. C’est pour cela que la coquille Briochine se distingue par son absence de corail.

Pour garantir la pérennité du gisement, seules les coquilles supérieures à 10,2cm sont pêchées et commercialisées. Elles sont triées manuellement, directement sur les bateaux. Les petites coquilles juvéniles sont remises à la mer.

Ports de pêche
de la Coquille Saint-Jacques
de la baie de Saint-Brieuc

Raffinée

La petite coquille des grandes tables

Assiette de Coquille Saint-Jacques poêlées

Trésor de la gastronomie française, la Noix de Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc est un vrai péché de gourmandise.

En France, près de 250 chefs et plus de 230 établissements membres de l'association " Euro-Toques " mettent à l'honneur la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc. Ses qualités exceptionnelles sont plébiscitées par les chefs Alain Le Cossec ou Paul Bocuse.

Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipide, une forte teneur en oméga 3 et des minéraux, la noix de Saint-Jacques est un concentré sain et savoureux des bienfaits de la mer.

Attention aux imitations !!!

Ne confondez pas Noix de Saint-Jacques et pétoncle !
Seul le nom scientifique «Pecten Maximus» présent sur l’emballage des noix décoquillées, vous garantit de véritables noix de coquilles Saint-Jacques. Une appellation gage de saveurs et d’origine du produit qui fait toute la différence.

Depuis 2015, la Noix de Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc surgelée «Pecten Maximus» bénéficie également d'un Label Rouge certifiant sa qualité supérieure.

Logo Label Rouge

Astuces

Ouvrir
des Coquilles Saint-Jacques

Ouverture de la Coquille Saint-Jacques

Prenez la coquille, partie arrondie vers vous.

Glissez un petit couteau par la fente du côté supérieur.

Ouverture de la Coquille Saint-Jacques

Coupez le muscle en raclant la coquille.

Séparez les deux moitiés de coquille en faisant levier avec votre couteau.

Ouverture de la Coquille Saint-Jacques

Enlevez la membrane et la poche noire. Les barbes peuvent aussi être poêlées.

Ouverture de la Coquille Saint-Jacques

Détachez le muscle à la base pour retirer la noix.

Rincez la noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. C’est prêt !

Conserver
des Coquilles Saint-Jacques

Gardez vos coquilles dans un endroit aéré et à l'abri du soleil entre 5 et 15° C.

L'idéal est de les mettre en noix le plus rapidement possible, elles se conservent 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler vous-même. Le goût reste intact à condition de les décongeler lentement dans du lait.

Recettes de chefs

Crue ou cuite, en carpaccio, en ceviche, en risotto, avec une fondue de poireaux, en galettes ou gratinées… Tous les goûts sont permis !

Coquille Saint-Jacques en carpaccio

En carpaccio

Découpez de belles noix de Saint-Jacques en rondelles de 2 à 3 mm, les étaler sur un plat et mouillez avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Tenir au réfrigérateur au minimum 1h puis servir.

Coquille Saint-Jacques poêlée

À la poêle

Faire revenir par un simple aller-retour de quelques secondes dans du beurre salé vos noix de Saint-Jacques.

Servez accompagné de mâche et d’un léger filet de balsamique.

Coquille Saint-Jacques à la Bretonne

À la Bretonne

Faire revenir oignons, échalotes et déglacez au vin blanc. Ajoutez de la crème fraîche puis les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.

Dans les coquilles vides, disposez le mélange et recouvrez de chapelure.

Enfournez pendant 10 min.

Plébicitée

Les restaurateurs ambassadeurs de la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

Restaurateurs bretons signataires
de la charte d’engagement
de la Coquille Saint-Jacques
de la Baie de Saint-Brieuc.

Assiette de Coquille Saint-Jacques poêlées

Des partenaires locaux, engagés dans :

La promotion de la véritable Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc.

La valorisation de la coquille en informant les clients sur le produit qu’ils consomment :

  • une coquille Saint-Jacques Pecten Maximus,
  • issue d’un gisement protégé,
  • issue d’une pêche durable et responsable,
  • transformée directement dans les ateliers partenaires de la coopérative des pêcheurs.

Saint-Brieuc Armor Agglomération, partenaire des pêcheurs de Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc.

Saint-Brieuc Armor Agglomération, ce sont 50km de côte, une baie remarquable par l’ampleur de ses marées, des paysages maritimes uniques… La mer est un atout dont l’Agglomération est fière. Elle est source de loisirs, de tourisme, mais aussi d’économie. Le territoire, avec le port de Saint-Quay-Portrieux, compte plus de 500 marins, 35 salariés à la criée… Au total, ce sont plus de 1 500 emplois qui sont directement et indirectement liés à la pêche.

Parmi les trésors pêchés, la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc est un joyau qui contribue à la notoriété du territoire, lui-même renommé pour sa gastronomie.
Pour en savoir plus : saintbrieuc-armor-agglo.bzh